1. Derreta na frigideira uma colher de manteiga e uma de azeite e refogue o alho por 1-2 minutos, até alourar levemente.
2. Acrescente o espinafre, refogue-o por 2 minutos
3. Tempere com 1/2 noz-moscada, ralada na hora, o suco de 1 limão siciliano, pimenta do reino e cozinhe por + 5 minutos. Ele vai murchar e soltar um líquido. Bata tudo no mixer ou leve ao copo do liquidificador. Reserve.
4. Leve uma panela de fundo grosso, ao fogo médio e coloque a manteiga. Quando a panela estiver aquecida e a manteiga derretida, junte o alho poró.
5. Deixe o alho poró por 1-2 minutos até murchar levemente, então junte a cebola
6. Refogue a cebola, junto com o alho poro por mais 1-2 minutos, até que a cebola fique translúcida. Acrescente 1 xícara de arroz arbóreo e deixe até que os grãos estejam bem envoltos na gordura, cerca de 2 minutos.
7. Junte 100ml de saquê seco. Mexa, misturando, aliás mexa sempre por qualquer motivo. ao mexer o amido desprende do arroz e dá ao risoto uma consistência cremosa, como dizem os italianos ‘all’ onda’: cremosa, ainda com caldo mas jamais fluida como uma sopa. Deixe o saquê evaporar por completo e o arroz secar novamente.
8. Junte o espinafre refogado e misture
9. Coloque as 3 xícaras de caldo de carne, aos poucos, a medida que o arroz for secando. Coloque cerca de 1/2 xícara de cada vez, para que o arroz, embora sempre úmido não fique imerso no líquido.
10. Mexa com a colher do centro da panela para fora. Regule a chama do fogo para que o risoto borbulhe lentamente. Os cozinheiros italianos literalmente não se afastam da panela enquanto o risoto está sendo feito, mexendo sempre no começo e depois enquanto cozinha com menos frequência. Esta técnica garante uma textura cremosa e um risoto perfeitamente cozido. A proporção entre caldo e arroz, será sempre de: para cada 1 xícara de arroz de risoto, 3 xícaras de caldo. O cozimento do arroz se dá cerca de 12-15 minutos, após colocar a primeira xícara de caldo. O grão deve estar ‘al dente’, cozido porém deve oferecer resistência ao dente.
11. Quando o risoto estiver quase pronto, cerca de 1-2 minutos antes de desligar, junte 1 colher de sopa de manteiga e 100g de quiejo parmesão ralado grosso.

Recipe sources [1]